Confiserie, bonbon et chewing gum

Confiserie

Sous cette appellation, on range les sucreries, friandises et bonbons et les produits en, et au chocolat. Elles sont classées en plusieurs catégories :

• bonbons de sucre cuit
• caramels et toffees
• pâtes à mâcher
• gommes et réglisses fondants
• confiseries gélifiées
• dragées et bonbons dragéifiés pralines
• nougats
• pastilles et comprimés
• pâtes de fruit et pâtes d'amande, fruits confits
• confiseries au chocolat
• bonbons de chocolat.

LE SUCRE EN EST L'INGREDIENT PRINCIPAL

On utilise également pour leur fabrication : sirop de glucose et sucre inverti, miel, lait, matières grasses animales et végétales, fruits (frais, en conserve, surgelés ou en pulpe et secs), cacao, gomme arabique, pectine, fécules et amidon, gélatine, suc de réglisse, certains acides, arômes naturels ou de synthèse et colorants. Tous ces produits sont fabriqués artisanalement et industriellement. Ils sont largement commercialisés : boulangeries, bureaux de tabac, grandes et moyennes surfaces, distributeurs automatiques, etc. Leur consommation ne cesse de croître, aussi bien chez les enfants que chez les adultes.

NUTRITION

Les confiseries apportent en moyenne 400 calories pour 100 g. Une confiserie pèse de 5 à 10 g. Le sucre est majoritaire dans toutes. Celles, comme les bonbons, les caramels, qui ne contiennent que lui apportent moins de calories. En effet, dans beaucoup d'entre elles, les lipides sont très présents. Ce sont les plus dangereuses puisque ces lipides se stockent inévitablement. Les barres énergétiques ou de goûter qui abondent dans les distributeurs sont des confiseries grand format.

• Elles renferment 60 à 70 % de glucides et 20 à 30 % de lipides ;
• Certaines sont enrichies en vitamines et en sels minéraux dont on n'a pas vraiment besoin lorsque l'alimentation est équilibrée ;
• Quand elles remplacent un déjeuner, elles apportent bien sûr de l'énergie mais qui est suivie d'un passage à vide.

Les confiseries déséquilibrent l'alimentation lorsque :

• elles sont consommées au delà de 20 à 30 g par jour
• elles contribuent à faire dépasser le quota de 10 % de calories apportées par le sucre
• elles sont grignotées entre les repas et surtout juste avant le repas
• elles coupent l'appétit et ont ainsi pour résultat logique d'ôter celui pour la viande ou les légumes ou les céréales qui apportent ce dont on a vraiment besoin.

Il est important :

• d'éduquer le goût des enfants

• de ne pas les laisser sous perfusion de sucre en cédant à leur demande de n'importe quel bonbon

• de ne pas leur donner une barre énergétique comme goûter, mais des tartines de pain et du lait

• de les obliger à se brosser les dents après une confiserie car elles sont évidemment cariogènes.

Bonbon

La définition du bonbon est : " mélange de sucres, aromatisé, coloré, parfois fourré, qui se suce ou se croque ". Le bonbon est contemporain de la canne à sucre rapportée d'Orient par les Croisés, au XIIème siècle. Il est devenu très courant avec l'apparition du sucre de betterave. Les premières usines datent de la fin du XIXème siècle. Actuellement, les bonbons sont fabriqués tous azimuts : 211 000 tonnes par an, aussi bien industriellement qu'artisanalement. Ils occupent la première place dans la confiserie. Il en existe une vingtaine de variétés et 600 spécialités régionales.

LES DIFFERENTS BONBONS

La fabrication des bonbons repose sur la cuisson d'une masse de saccharose et de glucose qui est ensuite travaillée. On distingue les :

• bonbons pleins : ce sont par exemple, les berlingots, bêtises, bonbons acidulés et parfumés, sucres d'orge, sucettes).
• rocks : bonbons pleins cylindriques contenant des dessins (fruits, fleurs, lettres, etc.).
• bonbons fourrés :
• " fourré pur fruit " : le bonbon contient uniquement la pulpe du seul fruit indiqué
• " fourré fruit " : il contient des pulpes différentes et de l'arôme naturel
• " fourré arôme fruit " : il contient un sirop additionné d'un arôme naturel ou renforcé.
• bonbons feuilletés : couches de sucre alternant avec du praliné
• sucre tors, pastilles, papillotes, bonbons à la liqueur, caramels, etc.
• bonbons à base de gel d'amidon, aux formes différentes, violemment colorés et aromatisés, vendus en vrac à l'unité et hélas adorés des enfants.

NUTRITION

Un bonbon :

• pèse en moyenne 5 g
• contient 98 à 100 % de glucides
• apporte en moyenne 20 Kcal
• n'apporte rien d'autre que du saccharose, puisqu'il en est constitué.

Les bonbons " aux fruits " ne contiennent pas de vitamines, sauf s'ils en sont enrichis.
Le bonbon est un aliment de plaisir dont la consommation ne doit pas être bannie. Mais elle doit être surveillée que ce soit chez les enfants (ou les adultes !) Une limite de 2 à 3 bonbons par jour est souhaitable. Au-delà, l'équilibre alimentaire risque fort d'être compromis, compte tenu des autres produits sucrés.
On ne court aucun risque de perturber l'équilibre psychologique d'un enfant en :

• ne lui donnant pas de sucette dès les premiers mois de sa vie (ou même les premières années) ;
• instaurant le " bonbon-récompense " dès les premières années de sa vie ;
• ne lui donnant pas d'argent autant qu'il veut pour en acheter à la boulangerie autant qu'il veut ;
• lui imposant fermement de :
• ne pas manger de bonbons entre les repas mais seulement après ;
• de se brosser les dents après pour éviter les caries ;
• ne tolérant absolument jamais qu'il s'endorme avec un bonbon dans la bouche.

Tout parent normalement constitué devrait intégrer qu'un bonbon ne remplace jamais un moment d'attention, une caresse, du temps consacré à son enfant.

Chewing-gum (ou pâte à mâcher)

Le " chicle " est une gomme obtenue à partir d'une plante mexicaine. Les indiens qui la mâchonnaient l'avaient baptisée " yerba del chicle ".

Elle arriva aux Etats-Unis dans les bagages d'un officier de l'armée mexicaine chassé de son pays par la révolution de 1869. Un américain, Thomas Adams la commercialisa avec succès sous le nom de " tutti frutti ". Mais très vite, on l'appela chewing gum. Plus tard, William. J. Whit eut l'idée d'y ajouter du glucose aromatisé à la menthe. Le chewing gum est arrivé en Europe en 1917 avec les troupes du général Pershing. Il y fit une apparition fugace. Le goût pour la gomme à mâcher s'installa vraiment quand les troupes américaines revinrent lors de la seconde guerre mondiale. Depuis les années 50 , il y a autant d'adeptes macheurs de chewing-gum en Europe qu'aux Etats-Unis.

NUTRITION

Le chewing-gum contient peu de sucre d'autant plus que la grande majorité est maintenant fabriquée avec des polyols.
Les inconvénients de cette friandise anti-stress ne viennent pas tellement du sucre que de la mastication ininterrompue. Elle entraîne une production accrue de salive qui est déglutie en même temps que de l'air. Une intense consommation peut alors entraîner des troubles digestifs : ballonnements, flatulences.
Les chewing-gum au polyols dont on a découvert le pouvoir anti-cariogène, sont tout à fait recommandés après chaque repas. Néanmoins, ils ne peuvent en aucun cas remplacer un brossage de dents.